Для функционального питания и экономики выхода теста
«Протеиновая» — мука 1 сорта, которая считает деньги вместо вас
Белок 16% и клейковина 30.4% — естественно, без сухого изолята в составе. Для технологов, которые считают не вкус, а баланс.
| Показатель | Эта партия | Норматив ГОСТ (1 сорт) |
|---|---|---|
| Белок | 16% | — |
| Клейковина (сырая) | 30.4% | не менее 30% |
| Влажность | 11.9% | не более 14.5% |
| Зольность | 1.1% | — |
| Водопоглотительная способность (ВПС) | 65% | — |
Лабораторные показатели именно этой партии, подтверждены протоколом — не постоянная гарантия на каждую будущую партию. Актуальный протокол — у менеджера по запросу.
- Экономия на воде: ГОСТ допускает влажность до 14.5%. Эта партия — 11.9%, разница 2.6 п.п. — с каждой тонны на 26 кг больше сухого вещества, за которое вы платите.
- Дополнительный выход теста: водопоглощение 65% против 54–58% у стандартной слабой муки — это примерно на 100 кг больше готового теста с каждой переработанной тонны, за счёт воды, которая и так у вас есть.
- Естественный источник белка — не нужен сухой сывороточный или пшеничный изолят в рецептуре протеинового печенья и фитнес-десертов.
- Зольность отражает природные отрубянистые частицы — вписывается в концепцию Clean Label для производителей ЗОЖ-продукции.
