Приёмка партии муки: что проверить за час
Документы, отбор пробы, влажность и что делать при расхождении с удостоверением качества. Порядок действий для входного контроля на производстве.
В этой статье мы разберем алгоритм проверки партии муки, опираясь на требования ГОСТ 26574-2017 и действующую декларацию о соответствии.
Проверка сопроводительной документации
Первым этапом входного контроля является сверка документов. Каждая партия муки от «ТД Шихобалова» сопровождается пакетом документов, подтверждающих безопасность и качество продукции. Основным документом является декларация о соответствии ЕАЭС RU Д-RU.РА06.В.25625/25, которая действует до 22.07.2028 года.
Декларация подтверждает соответствие продукции следующим техническим регламентам:
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
- ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»;
- ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок».
При приёмке необходимо проверить наличие сертификата Халяль № 163/023-25 (выдан Халяль-Поволжье, действует до 24.07.2028), если ваше производство ориентировано на выпуск соответствующей продукции. Лабораторные испытания нашей муки проводятся в ООО «ЕвраЦИЗ» (Оренбург, аттестат RA.RU.21ПЮ49).
Важно понимать, что цифры в декларации — это «потолок» обязательств производителя. Например, для муки высшего сорта установлена клейковина от 28%, а для первого сорта — от 30%. Показатели конкретной партии могут быть выше, что фиксируется в качественном удостоверении (паспорте качества) на конкретную отгрузку. Если вам требуется мука высшего сорта с определенным числом падения или силой муки, эти данные следует уточнять у менеджера для конкретной партии.
Органолептическая оценка при выгрузке
Прежде чем отправлять образцы в лабораторию, технолог проводит экспресс-оценку при вскрытии транспортного средства (муковоза или фуры с мешками).
1. Цвет. Мука высшего сорта должна иметь белый цвет или белый с кремовым оттенком. Для первого сорта допустим белый цвет с желтоватым или сероватым оттенком. Белизна регулируется ГОСТом и для нашей продукции составляет от 54 единиц для высшего сорта и от 36 единиц для первого сорта.
2. Запах. Должен быть свойственным пшеничной муке, без посторонних запахов (затхлости, плесени или ГСМ).
3. Вкус. Свойственный пшеничной муке, без привкуса горечи или кислоты. При разжевывании не должно ощущаться хруста (наличия минеральных примесей).
4. Зараженность вредителями. Наличие насекомых в муке не допускается ни в каком виде.
Если мука поставляется бестарно, важно контролировать температуру продукта при выгрузке. Слишком высокая температура может негативно сказаться на свойствах клейковины при замесе теста.
Физико-химические показатели: клейковина и влажность
Для профессионального пекаря ключевыми являются показатели клейковины и влажности. Влажность муки по декларации не должна превышать 15%. Это стандартное требование, обеспечивающее сохранность продукта. Если влажность в партии ниже (например, 14,2%), это позволяет муке дольше храниться, но требует корректировки рецептуры (увеличения количества воды на замес).
Особенность нашей декларации заключается в том, что мука первого сорта имеет более высокий показатель клейковины (от 30%), чем высший сорт (от 28%). Это необходимо учитывать при расчете выхода готовой продукции.
Сравнение гарантированных показателей и базовых цен представлено в таблице ниже:
| Характеристика / Сорт | Мука высшего сорта (ГОСТ 26574-2017) | Мука 1 сорта (ГОСТ 26574-2017) |
|---|---|---|
| Клейковина (минимальный порог) | от 28% | от 30% |
| Белизна (условных единиц) | от 54 | от 36 |
| Влажность (максимум) | 15% | 15% |
| Цена (бестарно, руб/т без НДС) | 21 500 ₽/т | 21 000 ₽/т |
| Цена (мешки 50 кг, руб/т без НДС) | 22 000 ₽/т | 21 500 ₽/т |
| Цена (биг-бэг, руб/т без НДС) | 22 300 ₽/т | 21 500 ₽/т |
Цены указаны на условиях EXW Самара. На муку действует льготная ставка НДС 10%. Для тех, кого интересует купажирование муки, важно точно знать показатели каждой партии, чтобы расчет смеси был корректным.
Лабораторный контроль и расчеты
При получении результатов из лаборатории предприятия, технолог может рассчитать отклонения от базовых параметров. Например, если влажность муки по факту оказалась ниже нормативной, можно рассчитать экономию сырья.
Пример расчета коэффициента поправки на влажность:
K = (100 - W_баз) / (100 - W_факт)
Если базовая влажность 14,5%, а фактическая 13,8%, расчет будет выглядеть так:
K = (100 - 14,5) / (100 - 13,8) = 85,5 / 86,2 = 0,9918
Это означает, что сухих веществ в такой муке больше, и водопоглотительная способность (ВПС) будет выше.
Для крупных производств и оптовиков «ТД Шихобалова» предлагает систему скидок в зависимости от объема выборки в месяц:
- от 500 тонн — скидка 2%;
- от 1000 тонн — скидка от 3% до 5%.
Например, при покупке 500 тонн муки высшего сорта бестарно, расчет стоимости со скидкой будет следующим:
Цена_со_скидкой = 21 500 ₽/т * (1 - 0,02) = 21 070 ₽/т руб/т.
Логистика и условия приёмки
Минимальный заказ на заводе составляет 20 тонн (одна машина). Мы поставляем муку в мешках по 50 кг, биг-бэгах и бестарно (муковозами). Относительно мешков по 25 кг — уточняйте актуальную цену у менеджера.
При планировании приёмки важно учитывать сроки доставки из Самары до вашего предприятия. Ниже приведены актуальные тарифы и сроки:
- Тольятти (80 км): 1 400 ₽/т, доставка день в день.
- Казань (350 км): 2 500 ₽/т, срок 1 день.
- Уфа (500 км): 3 600 ₽/т, срок 1–2 дня.
- Екатеринбург (900 км): 5 700 ₽/т, срок 2 дня.
- Москва (1 050 км): 6 400 ₽/т, срок 1–2 дня.
- Санкт-Петербург (1 800 км): 10 000 ₽/т, срок 3–4 дня.
Производственная мощность завода позволяет отгружать до 9 000 тонн муки в месяц, что гарантирует бесперебойность поставок даже для очень крупных хлебозаводов и кондитерских фабрик. Также мы производим до 70 тонн отрубей в сутки.
Финансовые условия и долгосрочное сотрудничество
Для новых клиентов мы работаем по 100% предоплате. Однако, понимая потребности производственного цикла, мы предлагаем гибкую систему отсрочек после первой поставки:
- Стандартная отсрочка после первой отгрузки — 7 дней.
- При объеме от 200 тонн в месяц — 14 дней.
- При объеме от 500 тонн в месяц — 30 дней.
При заключении долгосрочного контракта (на срок от 6 месяцев) возможна фиксация цены, что позволяет предприятию точно планировать себестоимость готовой продукции и защититься от сезонных колебаний цен на зерновом рынке.
Завод расположен по адресу: 443015, Самарская обл., г. Самара, ул. Халиловская, д. 2, помещение 3. Несмотря на то, что юридическому лицу 4 года, производственная площадка имеет богатую историю и полностью модернизирована для обеспечения стабильного качества помола.
Как начать работу
Чтобы заказать партию муки или получить образцы для лабораторного анализа, свяжитесь с нашими специалистами. Мы предоставим актуальные качественные показатели текущей партии и рассчитаем стоимость логистики до вашего склада.
По вопросам закупки муки:
- Алексей: +7 927 761-99-28
- Альмира: +7 937 205-09-82
- Евгений: +7 927 891-18-51
- Владимир: +7 927 891-18-51
По вопросам логистики:
- Альмира: +7 937 205-09-82
По вопросам закупки отрубей или реализации зерна:
- Елена: +7 927 266-22-34
Полную информацию о схеме проезда и реквизитах вы найдете в разделе контакты.