Купажирование муки: как считать долю и цену смеси
Купаж выравнивает клейковину и заменяет сухой улучшитель обычной мукой. Считается он одной формулой линейного смешения: доля сильной муки = (цель - ваша клейковина) / (30 - ваша клейковина). Ниже — разбор на числах и расчёт цены смеси.
Зачем применять купажирование муки на хлебопекарном производстве
Нарушение стабильности сырья — одна из основных проблем хлебопекарных производств. Колебания количества и качества клейковины в поступающих партиях муки приводят к нестабильности формоустойчивости теста, изменению объема выпекаемых изделий и отклонениям в пористости мякиша.
Использование сухой пшеничной клейковины или комплексных хлебопекарных улучшителей увеличивает себестоимость готовой продукции и требует внесения дополнительных компонентов в маркировку (концепция «чистой этикетки» исключает лишние ингредиенты). Купажирование позволяет скорректировать технологические свойства слабого сырья за счет добавления сильной муки. При этом в составе продукта остается единый ингредиент — мука пшеничная хлебопекарная.
На практике рабочая доля укрепляющей муки высшего сорта в смеси с более слабой мукой составляет от 20% до 30%. Этого объема достаточно для поднятия уровня сырой клейковины в замесе до целевых технологических параметров.
Формула и методический алгоритм расчёта смеси
Для расчета пропорции смешивания муки двух партий с разным содержанием клейковины применяется правило линейного смешения:
x = (клейковина цель - клейковина ваша) / (клейковина наша - клейковина ваша)
Где:
- x — искомая доля муки высшего сорта производства ООО «ТД Шихобалова» в смеси (выражается в долях от единицы);
- Клейковина цель — целевой показатель содержания клейковины в готовой смеси (%);
- Клейковина ваша — фактический показатель клейковины в имеющейся у вас партии муки (%);
- Клейковина наша — показатель клейковины муки в/с ТД «Шихобалова» (для расчетов принимается показатель 30%, характерный для конкретных текущих партий).
*Важное замечание:* показатель 30% является типичным для конкретной партии. Согласно декларации о соответствии ЕАЭС RU Д-RU.РА06.В.25625/25, гарантированный минимальный порог содержания клейковины для муки высшего сорта составляет 28%.
Пример практического расчёта
На предприятие поступила партия муки с содержанием клейковины 24%. Требуется получить смесь объемом 10 тонн с показателем клейковины 26%.
1. Подстановка значений в формулу:
x = (26 - 24) / (30 - 24) = 2 / 6 = 0,333
2. Расчет доли: доля нашей муки высшего сорта в купаже составляет 33,3% (0,333).
3. Расчет массы компонентов на 10 тонн (10 000 кг) смеси:
- Мука в/с ТД «Шихобалова»: 10 000 x 0,333 = 3 330 кг;
- Имеющаяся мука (24% клейковины): 10 000 x (1 - 0,333) = 6 670 кг.
Расчёт стоимости смеси и экономика производства
Себестоимость полученного купажа рассчитывается по формуле аддитивности цен компонентов с учетом их долей в готовой смеси:
Цена смеси = x * (наша цена) + (1 - x) x (ваша цена)
Где:
- x — доля муки в/с ТД «Шихобалова»;
- наша цена — отпускная цена муки в/с ТД «Шихобалова», ₽/т;
- ваша цена — отпускная цена или себестоимость имеющейся у вас муки, ₽/т.
Базовые цены на муку производства ООО «ТД Шихобалова» на условиях самовывоза (EXW Самара, без НДС):
- Мука высшего сорта: бестарный отпуск (муковоз) — 21 500 ₽/т; биг-бэги — 22 300 ₽/т; мешки 50 кг — 22 000 ₽/т.
- Мука 1 сорта: бестарный отпуск (муковоз) — 21 000 ₽/т; биг-бэги — 21 500 ₽/т; мешки 50 кг — 21 500 ₽/т.
- Фасовка в мешки по 25 кг: по запросу (уточняйте у менеджера отделов продаж).
При бестарной закупке муки высшего сорта по цене 21 500 ₽/т и стоимости базового сырья 19 000 ₽/т себестоимость 1 тонны смеси из примера выше (доля 33,3%) составит:
0,333 x 21 500 ₽/т + 0,667 x 19 000 = 7 160 ₽ + 12 673 = 19 833 ₽/т
Замена химических улучшителей на купажирование позволяет сохранить прогнозируемую себестоимость без риска получения брака по объему и пористости готового хлеба.
Спецификации муки и логистические тарифы
Производственная мощность завода составляет 9 000 тонн муки в месяц (300 тонн в сутки), а также 70 тонн отрубей в сутки. Завод стоит на этой же исторической площадке в Самаре.
Качество продукции подтверждено Декларацией о соответствии ЕАЭС RU Д-RU.РА06.В.25625/25 (действительна до 22.07.2028 г.). Происхождение и безопасность подтверждаются протоколами лабораторных испытаний ООО «ЕвраЦИЗ» (г. Оренбург, аттестат аккредитации № RA.RU.21ПЮ49). На муку высшего и первого сортов оформлен сертификат Халяль № 163/023-25 (выдан органиссой «Халяль-Поволжье», действителен до 24.07.2028 г.).
Сравнительные характеристики сортов муки по декларации
| Показатель / Формат отгрузки | Мука в/с (ГОСТ 26574-2017) | Мука 1 сорта (ГОСТ 26574-2017) |
|---|---|---|
| Массовая доля клейковины (гарантия по декларации) | не менее 28% | не менее 30% |
| Белизна (гарантия по декларации) | не менее 54 усл. ед. | не менее 36 усл. ед. |
| Влажность (гарантия по декларации) | не более 15% | не более 15% |
| Цена EXW Самара: бестарно (без НДС) | 21 500 ₽/т | 21 000 ₽/т |
| Цена EXW Самара: биг-бэги (без НДС) | 22 300 ₽/т | 21 500 ₽/т |
| Цена EXW Самара: мешки 50 кг (без НДС) | 22 000 ₽/т | 21 500 ₽/т |
| Цена EXW Самара: мешки 25 кг | цена по запросу | цена по запросу |
*Примечание:* По нормам декларации показатель клейковины для муки 1 сорта установлен на уровне от 30%, что выше, чем минимальный норматив для высшего сорта (от 28%).
График и тарифы автодоставки из Самары
Отгрузка осуществляется автотранспортом. Минимальная партия поставки — 20 тонн (одна машина).
| Пункт назначения | Расстояние от склада | Стоимость доставки за 1 тонну | Срок доставки |
|---|---|---|---|
| Тольятти | 80 км | 1 400 ₽/т | день в день |
| Казань | 350 км | 2 500 ₽/т | 1 день |
| Уфа | 500 км | 3 600 ₽/т | 1–2 дня |
| Екатеринбург | 900 км | 5 700 ₽/т | 2 дня |
| Москва | 1 050 км | 6 400 ₽/т | 1–2 дня |
| Санкт-Петербург | 1 800 км | 10 000 ₽/т | 3–4 дня |
Коммерческие условия для оптовых покупателей
Предприятие работает с применением льготной ставки НДС 10% на мукомольную продукцию. Доступные программы скидок и условия оплаты опубликованы в разделе оптовикам.
Порядок расчетов и скидки от объёма
1. Система скидок:
- Заказ от 500 т/месяц — скидка 2% от прайса;
- Заказ от 1000 т/месяц — скидка от 3% до 5%;
- Заключение долгосрочного контракта (от 6 месяцев) — фиксация отпускной цены на весь период действия договора.
2. Условия оплаты:
- Новым контрагентам — 100% предоплата первой партии;
- После первой успешной поставки — отсрочка платежа на 7 дней;
- При объеме отгрузок от 200 т/месяц — отсрочка платежа на 14 дней;
- При объеме отгрузок от 500 т/месяц — отсрочка платежа на 30 дней.
Как начать работу
Чтобы заказать расчет партии, получить образцы или уточнить текущие показатели клейковины конкретной партии на складе, обратитесь к специалистам торгового дома или посетите страницу контакты.
Фактический адрес производства и склада:
443015, Самарская обл., г. Самара, ул. Халиловская, д. 2, помещение 3.
Контакты отделов:
- Отдел продаж муки:
- Алексей: +7 927 761-99-28
- Альмира: +7 937 205-09-82
- Евгений: +7 927 891-18-51
- Владимир: +7 927 891-18-51
- Отдел логистики:
- Альмира: +7 937 205-09-82
- Закупка зерна и реализация отрубей:
- Елена: +7 927 266-22-34