Улучшитель муки без химии: купаж с мукой в/с

Слабая мука — клейковина 22–24%, тесто расплывается и рвётся на формовке. Обычный ответ — химический улучшитель или сухая клейковина отдельной позицией. Третий вариант — добавить к вашей муке нашу муку в/с. Её клейковина по протоколу № 31/06-26 от 11.06.2026 — 29%, по декларации гарантируем не менее 28%. В составе продукта остаётся одно слово — «мука».

Калькулятор купажа

Примеры расчёта

Клейковина вашей муки	Нужно в смеси	Доля нашей в/с	На тонну смеси
22%	24%	29%	286 кг нашей + 714 кг вашей
24%	25%	20%	200 кг нашей + 800 кг вашей
24%	26%	40%	400 кг нашей + 600 кг вашей
25%	27%	50%	500 кг нашей + 500 кг вашей

Цель выше 29% купажом с нашей в/с не достигается — калькулятор так и скажет.

Когда это работает, а когда — нет

• Работает при «просто слабой» муке: низкая клейковина при нормальных ИДК и числе падения. Смесь ведёт себя как мука с расчётной клейковиной.
• Не работает при низком числе падения (проросшее зерно) — тут нужны ферментные корректоры. Не работает при короткорвущейся клейковине (низкий ИДК) — сильная мука только усилит проблему.
• Проверка — протокол на вашу партию по этим трём показателям.

Что получает производство

• В составе — одно слово «мука», без добавок.
• Цену тонны смеси считает калькулятор — сравните её с ценой улучшителя или сухой клейковины на ваш объём.
• Основной поставщик остаётся: вы добавляете часть нашей муки, а не меняете всё.
• Образцы для лабораторных анализов до контракта — бесплатно; минимальная отгрузка — 20 т.

Формула и порядок проверки на линии — в статье «Как поднять силу теста без химического улучшителя».

Обсудить купаж и получить образец

Напишите клейковину вашей муки и объём — посчитаем пропорцию и пришлём образец в/с.

Я согласен(на) на обработку моих персональных данных в соответствии с Политикой обработки персональных данных. Запросить КП

Смотрите также