Сорта пшеничной муки: какие бывают и где применяются

Опубликовано 12.11.2026

Основные сорта пшеничной муки по ГОСТ 26574-2017

Пшеничная мука классифицируется по качеству, включая содержание белка, клейковины, белизны и влажности. Основные сорта, производимые на заводе, — в/с (вышего сорта) и 1 сорт. Оба соответствуют требованиям ГОСТ 26574-2017 и используются в промышленном производстве хлеба, теста, кондитерских изделий.

Мука в/с: характеристики и применение

Мука в/с (вышего сорта) — высококачественный продукт, предназначенный для производства хлеба премиум-класса, булочек, выпечки с высокой степенью подъёма и мягкости. По ГОСТ 26574-2017, мука в/с должна иметь:

• клейковину не менее 28%;
• белизну не менее 54 усл. ед.;
• влажность не более 15%.

Примеры показателей из реальных партий: клейковина — 29%, влажность — 14.8%. Такая мука обеспечивает высокую эластичность теста, устойчивость к проседанию и стабильный результат в автоматизированных линиях.

Для производителей, где важна стабильность рецептур, мука в/с — оптимальный выбор. Подходит для хлебозаводов, кондитерских фабрик, пельменных цехов, где требуется высокая степень контроля над качеством теста.

Мука 1 сорт: показатели и сфера применения

Мука 1 сорт — средний по качеству продукт, но с достаточным содержанием белка для большинства промышленных задач. ГОСТ 26574-2017 требует:

• клейковину не менее 30%;
• белизну не менее 36 усл. ед.

Показатели из партии: белок — 16%, клейковина — 30.4%, влажность — 11.9%. Такая мука обладает хорошей способностью к удержанию газов, что важно при приготовлении хлеба, булок, пирогов.

Применяется в производстве хлеба среднего и премиального сегмента, теста для пельменей и вареников, а также в кондитерской промышленности для изделий, где не требуется максимальная белизна.

Отруби: что это и как используются

Отруби — побочный продукт мукомольного процесса, получаемый при размоле пшеницы. Производятся в двух формах:

• Отруби пшеничные (ГОСТ 7169-2017, мешки 25 кг);
• Отруби гранулированные (ТУ 10.61.40-001-57650812-2022, бестарно, биг-бэги 1 т, мешки 50 кг).

Отруби содержат клетчатку, витамины группы B, железо и другие микроэлементы. Используются в производстве диетических и функциональных продуктов: хлеба с высоким содержанием клетчатки, мюсли, кормов, батончиков.

Для производителей, ориентированных на здоровое питание, отруби — доступный источник натуральных компонентов. Поставляются в больших объёмах, минимальная партия — 20 тонн.

Как выбрать сорт муки под задачи производства

Выбор между в/с и 1 сортом зависит от требований к конечному продукту:

• Для хлеба с высокой белизной, мягкости и устойчивости к проседанию — мука в/с.
• Для массового производства хлеба, теста, где важна стоимость и стабильность — 1 сорт.
• Для продуктов с повышенной клетчаткой — отруби.

Завод производит муку в/с и 1 сорт на базе пшеницы высокого качества, с контролем на каждом этапе. Поставки осуществляются с минимальной партией — 20 тонн, с возможностью доставки в города: Тольятти, Казань, Уфа, Москва, Екатеринбург, Пермь, Санкт-Петербург, Новосибирск.

Полный прайс и образцы можно запросить на странице B2B-поставок или по телефону +7 (846) 340-68-39.

Для получения информации о ценах, условиях доставки и сертификатах: контакты завода.

Читайте также

Все статьи →