Удостоверение качества на муку: что в нём смотреть
Опубликовано · обновлено
Удостоверение качества — документ изготовителя на конкретную партию муки. Декларация обещает минимум на всю продукцию, протокол лаборатории фиксирует замер отдельной пробы, а удостоверение говорит, что именно приехало в вашей машине. Ниже — как его читать и с чем сверять.
Три документа и чем они отличаются
| Документ | Кто составляет | На что распространяется |
|---|---|---|
| Декларация ЕАЭС | изготовитель, регистрируется в реестре | вся продукция, обещание-минимум |
| Протокол испытаний | аккредитованная лаборатория | конкретная проба |
| Удостоверение качества | изготовитель | конкретная партия |
Для приёмки важнее всего удостоверение: по нему технолог сверяет партию со своим входным контролем. Декларация задаёт планку, ниже которой показатели в удостоверении быть не должны, а протокол — независимое подтверждение, что цифры завода совпадают с замером со стороны.
Что должно быть в удостоверении
- Наименование продукции и сорт: «мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта» или «первого сорта».
- Стандарт — ГОСТ 26574-2017.
- Номер партии, дата выработки и масса.
- Показатели качества партии: влажность, количество и качество сырой клейковины, белизна; по договорённости — число падения и зольность.
- Реквизиты изготовителя и подпись ответственного лица.
Если в документе нет номера партии или даты выработки, его нельзя однозначно привязать к машине — такое удостоверение стоит вернуть на исправление до разгрузки.
С чем сверять показатели
Первое сравнение — с гарантиями декларации. Показатель в удостоверении не может быть хуже:
| Показатель | Мука высшего сорта | Мука 1 сорта |
|---|---|---|
| Клейковина сырая | не менее 28 % | не менее 30 % |
| Белизна | не менее 54 усл. ед. | не менее 36 усл. ед. |
| Влажность | не более 15 % | не более 15 % |
Второе сравнение — с вашим входным контролем. Наша лаборатория снимает клейковину, влажность и белизну на каждой партии, и расхождение с вашими замерами в пределах погрешности методов нормально. Методы стоит согласовать заранее: клейковину определяют по ГОСТ 27839-2013, влажность — по ГОСТ 9404-88, белизну — по ГОСТ 26361-2013.
Третье — с независимыми протоколами. Для ориентира: по протоколу № 31/06-26 от 11.06.2026 партия муки высшего сорта показала белизну 57,0 усл. ед., клейковину 29,0 % при качестве 70 ед. ИДК, число падения 325 с, влажность 14,8 % и зольность 0,50 %. Подробно о протоколах — в статье «Протокол испытаний муки: как читать».
Если партия разошлась с удостоверением
- Повторите замер на той же пробе. Расхождение в пределах погрешности метода — не брак.
- Если показатель хуже гарантии декларации, не подписывайте приёмку до результата повторного анализа по арбитражной пробе в аккредитованной лаборатории.
- Составьте акт: номер партии, дата, масса, результаты ваших замеров, ссылка на удостоверение.
- Направьте поставщику акт и протокол в срок, предусмотренный договором.
Порядок отбора проб и приёмки целиком разобран в статье «Как проверить качество муки при приёмке».
Что закрепить в договоре
- Удостоверение качества на каждую партию — обязательный документ поставки.
- Перечень показателей в удостоверении и методы их определения.
- Срок заявления претензий и порядок арбитражного анализа.
Документы завода — на странице «Качество и документы». Образцы для вашей лаборатории до контракта бесплатны: запросите их через контакты или на странице муки высшего сорта.
Читайте также
Декларация соответствия на муку: что подтверждает и как проверить
Что подтверждает декларация ЕАЭС на муку, чем она отличается от удостоверения качества и протокола, что мы гарантируем и как проверить документ.
Как проверить качество муки при приёмке партии: чек-лист для склада и технолога
Порядок приёмки партии муки: документы, осмотр, отбор проб, показатели для лаборатории и что делать при расхождении. Чек-лист для склада и технолога.
Протокол испытаний муки: как читать и на что смотреть в первую очередь
Как читать протокол лабораторных испытаний муки на примере протокола № 31/06-26: что значит каждый показатель, нормы и методы, красные флаги и порядок проверки.