Как проверить качество муки при приёмке партии: чек-лист для склада и технолога

Опубликовано 26.10.2026

Мука приходит на производство партией, и до первого замеса у вас есть единственная возможность проверить, то ли пришло, что заказывали. Ниже — порядок приёмки: от документов до отбора проб, с показателями, которые стоит измерять, и действиями при расхождении.

Шаг 1. Документы

• Декларация соответствия ЕАЭС. Проверьте номер, срок действия и то, что в ней указан именно ваш сорт. Наша декларация — RU Д-RU.РА06.В.25625/25, действует до 22.07.2028.
• Товаросопроводительные документы с указанием сорта, массы и ГОСТ.
• Сопровождение через ФГИС «Зерно» (СДИЗ). Партии сопровождаются через систему.
• Протокол испытаний на партию, если он оговорён договором. Как его читать — в статье «Протокол испытаний муки».
• Свидетельство «Халяль», если оно нужно вашему покупателю: у нас № 163/023-25, на муку высшего сорта и 1 сорта.

Шаг 2. Осмотр машины и тары

• Бестарная мука: целы ли пломбы на люках муковоза, чиста ли цистерна, совпадает ли масса по вашим весам с документами.
• Биг-бэги и мешки: целостность, отсутствие следов влаги и плесени, маркировка — сорт, стандарт, масса, дата выработки.

Шаг 3. Органолептика

Проверка занимает несколько минут и отсекает явный брак до лаборатории. Ориентиры для муки высшего сорта — из протокола № 31/06-26:

• цвет — белый или белый с кремовым оттенком;
• хруст на зубах — не должен ощущаться, в протоколе он отсутствует;
• запах и привкус — посторонних запахов и привкусов нет.

Признаки брака, при которых партию лучше не принимать до анализа: комки, следы влаги и плесени, живые насекомые.

Шаг 4. Отбор проб

Пробу берут при разгрузке, из нескольких мест партии: из потока при перегрузке муковоза или из разных мешков и биг-бэгов. Точечные пробы объединяют и перемешивают. Удобно делить пробу на три части: для вашей лаборатории, для архива и для арбитражного анализа на случай спора. Контейнеры пломбируют и подписывают, фиксируют номер партии и дату. Какие сроки и порядок арбитража заложить в договор — в статье «Как выбрать поставщика муки оптом».

Шаг 5. Что измерить

Сравнивайте результаты с гарантиями декларации:

Показатель	Мука высшего сорта	Мука 1 сорта
Клейковина сырая	не менее 28 %	не менее 30 %
Белизна	не менее 54 усл. ед.	не менее 36 усл. ед.
Влажность	не более 15 %	не более 15 %

Дополнительно полезны число падения и зольность. В протоколе № 31/06-26 для муки высшего сорта нормы: число падения не менее 200 с, зольность не более 0,55 %. Клейковину и её качество в лаборатории определяют методом ГОСТ 27839-2013. О том, что значат эти цифры, — в статьях про клейковину и про разницу сортов.

Влажность ниже 15 % — не повод для претензии

Декларация ограничивает влажность сверху, и мука суше предела хранится лучше. Сухого вещества в ней больше: тонна муки влажностью W по сухому веществу равна (100 − W) / 85 т муки влажностью ровно 15 %. Наша мука высшего сорта по протоколу № 31/06-26 показала влажность 14,8 %: (100 − 14,8) / 85 = 1,002, то есть тонна такой муки по сухому веществу равна 1 002 кг муки на пределе нормы. Сухая мука забирает на замес чуть больше воды — рецептуру по новой партии проверьте контрольным замесом.

Шаг 6. Решение и фиксация

• Сравните результат с декларацией и протоколом партии. Фактические цифры партии не должны быть ниже гарантированного минимума.
• Если показатель ниже гарантии, повторите измерение в аккредитованной лаборатории по арбитражной пробе и не подписывайте приёмку до результата.
• Составьте акт приёмки: номер партии, дата, масса, результаты осмотра и анализов, подписи.

Если расхождение подтвердилось

Свяжитесь с поставщиком в срок, который указан в договоре, и приложите акт и протокол лаборатории. Все наши партии сопровождаются документами, а на запрос мы присылаем копии протоколов и образцы для вашей лаборатории: «Качество и документы», контакты.

Читайте также

Все статьи →