Мука для пельменей и замороженных полуфабрикатов

Тесто для пельменей работает в самых жёстких условиях из всех массовых продуктов: тонкая раскатка на автомате, начинка с влагой, шоковая заморозка и повторный нагрев. Слабая мука на любом из этих этапов даёт разрывы — и брак целой смены.

Что важно в муке для пельменного производства

• Клейковина — главный параметр. Эластичная развитая клейковина держит раскатку и не рвётся при заморозке. Обратите внимание: по декларациям мука 1 сорта нередко имеет норматив клейковины выше, чем в/с (у нас: 1 сорт — от 30%, в/с — от 28%) — для пельменей это преимущество, а не недостаток.
• Водопоглощение — влияет на пластичность теста и поведение при дефростации.
• Стабильность от партии к партии — автомат настраивается под конкретное тесто; «гуляющая» мука означает перенастройку линии.

В/с или 1 сорт?

Для белоснежного теста премиальных пельменей берут в/с с высокой белизной. Для массового сегмента 1 сорт часто выигрывает: клейковина выше, цена ниже (22 000 против 25 500 ₽/т бестарно), а лёгкий кремовый оттенок в готовом продукте с начинкой не считывается покупателем.

Как проверить до контракта

Запросите пробную партию и прогоните её на вашем автомате на реальных режимах — включая заморозку и варку из замороженного состояния. Мы отдаём образцы на такие испытания бесплатно и работаем по схеме «тестовая партия → отгрузка муковозом».

Мука 1 сорта — характеристики и цены · Запросить образцы

Читайте также

Все статьи →