ГОСТ 26574-2017: что нормирует и что мы гарантируем
ГОСТ задаёт рамку, а конкретные обязательства поставщика стоят в декларации. Показываем, какие показатели нормирует стандарт и какие значения по ним гарантируем мы.
Классификация и сорта муки по стандарту
Согласно ГОСТ 26574-2017, мука подразделяется на несколько сортов в зависимости от степени очистки зерна, выхода муки и её химического состава. Основными сортами, востребованными в промышленном хлебопечении, являются «Экстра», высший, первый и второй сорта. Мукомольный завод «ТД Шихобалова» специализируется на выпуске муки высшего и первого сортов.
Завод расположен на исторической промышленной площадке в Самаре, где мукомольное производство велось десятилетиями. Текущее юридическое лицо работает на рынке 4 года, обеспечивая выпуск продукции объемом до 9 000 тонн в месяц. Это позволяет закрывать потребности крупных индустриальных потребителей, которым важна стабильность поставок и строгое соблюдение регламентов.
Для каждого сорта стандартом установлены свои нормы по зольности, белизне и количеству клейковины. Эти показатели определяют, как тесто будет вести себя при замесе, брожении и выпечке. Если предприятию требуются специфические характеристики, возможна работа через купажирование муки, что позволяет достичь нужных технологических параметров для конкретных видов изделий.
Физико-химические показатели и гарантии по декларации
При закупке муки оптовыми партиями технолог ориентируется на декларацию о соответствии. Декларация RU Д-RU.РА06.В.25625/25, действующая до 22.07.2028, устанавливает предельные значения (потолок обещаний), которые завод гарантирует соблюдать для каждой партии.
Важно понимать разницу между требованиями ГОСТ и фактическими показателями конкретной партии. В удостоверении качества на конкретную машину цифры могут быть выше минимально допустимых, но основой для претензий и входного контроля являются именно данные декларации.
Основные гарантированные показатели для продукции «ТД Шихобалова»:
1. Мука высшего сорта: содержание сырой клейковины — не менее 28%, белизна — не менее 54 условных единиц, влажность — не более 15%.
2. Мука первого сорта: содержание сырой клейковины — не менее 30%, белизна — не менее 36 условных единиц, влажность — не более 15%.
Обратите внимание, что в соответствии с нашей декларацией, показатель клейковины у первого сорта выше, чем у высшего. Это технологическая особенность производства, позволяющая использовать муку первого сорта в рецептурах, требующих более сильного каркаса теста.
Сравнительные характеристики сортов и стоимость
Для профессионального закупщика ключевым фактором является соотношение цены и качественных характеристик. Ниже приведена таблица сравнения муки высшего и первого сорта, выпускаемой на нашем предприятии в соответствии с ГОСТ 26574-2017.
| Показатель / Сорт | Мука высшего сорта | Мука первого сорта |
|---|---|---|
| Клейковина (по декларации) | от 28% | от 30% |
| Белизна (по декларации), усл. ед. | от 54 | от 36 |
| Влажность (по декларации), не более | 15% | 15% |
| Цена (бестарно, EXW Самара), ₽/т | 21 500 ₽/т | 21 000 ₽/т |
| Цена (биг-бэг, EXW Самара), ₽/т | 22 300 ₽/т | 21 500 ₽/т |
| Цена (мешки 50 кг, EXW Самара), ₽/т | 22 000 ₽/т | 21 500 ₽/т |
Цены указаны на условиях самовывоза (EXW Самара) без учета НДС. Поскольку мука относится к социально значимым товарам, при расчетах применяется льготная ставка НДС 10%. Стоимость муки в фасовке по 25 кг не является фиксированной, для получения актуального предложения необходимо отправить запрос менеджеру.
Для расчета итоговой стоимости партии с учетом объемной скидки можно использовать простую формулу. Например, при заказе от 500 тонн в месяц предоставляется скидка 2%. Расчет цены за тонну муки высшего сорта в мешках будет выглядеть так:
`S = 22 000 ₽/т - (22 000 ₽/т * 0,02) = 21 560 ₽/т` рублей за тонну без НДС.
Органолептические свойства и безопасность
Согласно ГОСТ 26574-2017, мука должна обладать специфическими органолептическими признаками. Цвет муки высшего сорта — белый или белый с кремовым оттенком. Для первого сорта допускается белый цвет с желтоватым или сероватым оттенком. Вкус должен быть свойственным пшеничной муке, без посторонних привкусов (горечи, кислости). Запах — свойственный муке, без запаха плесени или затхлости.
Безопасность продукции подтверждена соответствием техническим регламентам Таможенного союза:
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
- ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»;
- ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок».
Контроль качества осуществляется в сертифицированной лаборатории ООО «ЕвраЦИЗ» (Оренбург), аттестат RA.RU.21ПЮ49. Также мука высшего и первого сорта имеет сертификат Халяль № 163/023-25, выданный «Халяль-Поволжье», который действует до 24.07.2028. Это расширяет возможности применения нашей продукции на предприятиях, ориентированных на экспорт или специфические рынки сбыта.
Логистика и условия поставки оптовикам
Завод «ТД Шихобалова» расположен по адресу: 443015, Самарская обл., г. Самара, ул. Халиловская, д. 2, помещение 3. Мощность предприятия составляет 300 тонн муки в сутки и 70 тонн отрубей в сутки. Минимальный объем заказа для отгрузки составляет 20 тонн (одна полная машина).
Мы осуществляем доставку собственным или наемным автотранспортом. Стоимость логистики фиксирована и зависит от удаленности региона:
- Тольятти (80 км) — 1 400 ₽/т, срок доставки — день в день;
- Казань (350 км) — 2 500 ₽/т, срок — 1 день;
- Уфа (500 км) — 3 600 ₽/т, срок — 1–2 дня;
- Екатеринбург (900 км) — 5 700 ₽/т, срок — 2 дня;
- Москва (1 050 км) — 6 400 ₽/т, срок — 1–2 дня;
- Санкт-Петербург (1 800 км) — 10 000 ₽/т, срок — 3–4 дня.
Для новых клиентов действует условие 100% предоплаты. После совершения первой поставки возможен переход на отсрочку платежа. Длительность отсрочки зависит от ежемесячного объема:
- от 200 т/мес — 14 дней;
- от 500 т/мес — 30 дней.
При заключении долгосрочного контракта на срок от 6 месяцев мы фиксируем цену, что позволяет хлебозаводам более точно прогнозировать себестоимость готовой продукции.
Как начать работу
Для обсуждения деталей поставки, получения образцов из текущей партии или уточнения характеристик по контактам завода, свяжитесь с нашими специалистами.
По вопросам закупки муки:
Алексей: +7 927 761-99-28
Альмира: +7 937 205-09-82
Евгений: +7 927 891-18-51
Владимир: +7 927 891-18-51
По вопросам логистики:
Альмира: +7 937 205-09-82
По вопросам отрубей и закупки зерна:
Елена: +7 927 266-22-34